Burrata – osten der er ved at overhale mozzarella

Da de første pizzeriaer begyndte at se dagens lys i Danmark fra starten af 1980’erne, blev kendskabet til de friske italienske oste også større. Før i tiden havde almindelige, faste oste domineret, og havde gode danske navne, men sammen med pizzaerne kom mozzarellaen nu også til landet.

Selvom kebab og burger på det tidspunkt begyndte at vinde ind, endte pizzaen med at blive danskernes yndlings takeaway, hvilket også har haft en betydning for udbredelsen af de italienske oste. 

Derfra har vi langsomt avanceret og nu er den friskeste af alle friskoste, burrataen, endelig begyndt at dominere i Danmark. Osten minder om mozzarella, men er blødere og kan lidt sammenlignes med et pocheret æg. Og den lader til at være kommet for at blive.

Forbruget af ost

I Danmark spiser vi cirka 14 kg ost om året. Det lyder måske af meget, men til sammenligning indtager den gennemsnitlige italiener hele 20 kg om året. Det er jo uden tvivl en del mere, men fordeler man det ud over et helt år, er det faktisk ret lidt for en gennemsnitlig person.

En burrata vejer omkring 150 g, hvilket vil sige at man skal indtage 133 af dem om året, for at ramme den gennemsnitlige italiener. Derimod skal vi, for at ramme den gennemsnitlige danskers forbrug af ost på et helt år, indtage 93 oste. Når vi medregner antallet af laktoseintolerante samt veganere der findes, så må det betyde at nogen indtager væsentligt mere ost for at hive gennemsnittet så højt op.

Historien bag osten

At spise 93 burrataer om året svarer kun til at spise en enkelt hver tredje dag, og det lyder slet ikke slemt for en, der kender til ostens lækre potentiale. Det er da efterhånden heller ikke til at besøge en god restaurant i hovedstadsområdet uden at finde osten på menukortet. 

Oprindeligt stammer den, ligesom mozzarella, fra Italien. Her skulle den efter sigende være blevet opfundet af Lorenzo Bianchino i 1956. Lorenzo, som var kendt for at producere blandt andet mozzarella, manglede en måde at bruge nogle af de rester fra mozzarellaen, som han ofte stod med. Derfor opfandt han burrata, som er en tynd pose af ost, indeholdende endnu mere ost.

Det er først de seneste fem år at osten for alvor har gjort sit indtog i Danmark. Til at starte med skulle den importeres fra Italien, men det fik to italienske brødre lavet om på. De besluttede sig nemlig for at starte deres eget mejeri i Ishøj med navnet La Treccia. Her producerer de stadig blandt andet burrata og sælger det til hele landet.

Til at starte med var osten ellers geografisk beskyttet, lidt i stil med champagne, men nu er det blevet muligt for andre udenfor regionen, også at fremstille den bløde ost, så vi er endnu flere der kan få glæde af den.

Produktion af burrata

Når man laver burrata, starter man ligesom med mozzarella og får den varme mælk til at koagulere ved brug af osteløbe og valle. Det hele laves i hånden, og man trækker i osten for at få de strenge, som er så kendetegnende for osten.

Der hvor den adskiller sig fra mozzarella er, at man til sidst bruger osten til at forme en lille pose. Posen fyldes herefter med rester af mozzarellatrådene og frisk fløde, og lukkes til sidst. På den måde får man den faste pose på ydersiden og en lækker, blød midte af ost, fløde og lækkerhed.

Der findes mange forskellige måder at indtage burrata på, men tricket generelt er, at kombinere den med andre konsistenser og smage, så man kan nyde osten uden at den bliver kvalm. Herunder kommer derfor et par bud på, hvad du kan gøre med osten.

Frisk burrata og tomat

Tomatens syrlighed, saft og friskhed går rigtig, rigtig godt i spænd med burrataens fedme og cremede konsistens. Du kan enten lave den med friske tomater – som en almindelig tomatsalat tilsat osten, eller du kan lave den med ovnbagte tomater.

Tomatsalat med burrata

1 burrata

500 g tomater

Olivenolie

Balsamico

Frisk basilikum

Evt. Rucola

Salt og peber

Når du tilbereder din burrata på denne måde, ser retten bare lækker ud, ligegyldigt hvad du gør. Særligt hvis du vælger forskelligfarvede cherrytomater, som kombineret med den hvide ost og de grønne basilikumblade laver en farveeksplosion uden lige.

Placér osten i midten af et lille fad eller en pæn tallerken. Vil du have rucola i retten, så skyl den og fordel den i bunden, hele vejen rundt om burrataen. Skyl og skær tomaterne i lige den størrelse du kunne tænke dig, og fordel dem derefter rundt om burraten, oven på rucolaen. 

Herefter fordeles et skvæt olivenolie udover retten, både på tomater og burrata. Dernæst gøres det samme med din balsamico. Til sidst drysses med lidt salt og peber, og basilikumblade, og så er retten klar. Lad æresgæsten tage hul på retten, og nyd den lækre kombination af syre, creme, fedme og friskhed.

Bagte tomater med hjemmelavet pesto og burrata

Ingredienser

500 g tomater (helst cherrytomater)

1 burrata

Olivenolie

Basilikum eller persille

1-2 fed hvidløg

Evt. lidt frisk brød – foccacia eller andet lækkert italiensk brød

Fremgangsmåde

Ovnen tændes på 200 grader og et ovnfast fad smøres med lidt olivenolie.

Tomaterne skylles og hældes i fadet. De bages i ovnen i cirka 10 minutter, eller til de er bløde og begynder at få lidt farve.

Imens laves en hurtig pesto med enten persille eller basilikum. Tag en håndfuld af den ene eller den anden urt, skyl den og smid den i en lille blender. Pil hvidløget og smid det i blenderen sammen. Tilsæt cirka 1/2 dl olivenolie, salt og peber og blend, til du har en lækker pesto.

Lun brødet i ovnen de sidste par minutter, mens tomaterne bager færdigt.

Til sidst anrettes burrataen på et lille fad, og de ovnbagte tomater hældes rundt om. Pestoen hældes over, og så er retten spiseklar. Den lækre saft som er tilbage i fadet til sidst, kan spises med det lækre brød, så man ikke går glip af et eneste smagsindtryk.

Pizza med burrata

Opskriften er egentlig simpel – bestil eller lav en pizza og tilsæt selv burrata. Mange er helt vilde med en hjemmelavet kartoffelpizza med burrata, så den får du opskriften på her. Helt nemt og simpelt.

Kartoffelpizza med burrata

Du kan selv lave dine pizzabunde, eller købe dem halv- eller helfærdige i dit supermarked. Her kan du vælge at købe en ubagt pizzabund, som du selv bager færdig, da det så også giver kartoflerne nok tid til at blive møre.

Ingredienser

Ubagt pizzabund

1 stor kartoffel (evt. sød kartoffel)

Hjemmelavet pesto (se opskriften ovenfor)

1 burrata

1 pose mozzarella

Frisk rosmarin

Fremgangsmåde

Rul pizzadejen ud på en bageplade – der medfølger ofte bagepapir. Sæt ovnen til det angivne på opskriften – det plejer at være 200-250 grader.

Skyl og evt. skræl kartoflen. Skær den i meget tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern.

Fordel mozzarellaosten ud over pizzaen. Dernæst fordeles kartoffelskiverne jævnt over hele pizzaen.

Pizzaen bages til bunden er sprød og den har fået farve.

Lad pizzaen køle lidt, mens du rører lidt rundt i pestoen.

Burrataen lægges i midten af pizzaen, eller fordeles udover, hvis du ikke går op i æstetikken. Pestoen hældes over, og kviste af rosmarin drysses udover. Og velbekomme!

Kan jeg ikke bare bruge en mozzarella til det samme?

Det korte svar er nej. Det lange svar er, at du i teorien kan bruge lige den ost du vil. Men en Danbo skiveost på pizzaen er bare heller ikke lige så lækkert som revet mozzarella, vel? Og en Philadelphia er bare heller ikke lækker i en Tiramisu, når man egentlig skal bruge mascarpone. 

Mozzarella bruger du, når du vil have en frisk, men stadig fast ost, med mild smag og som passer godt til det meste. Den er også god i revet form på pizza og lasagne. Burrata bruger du, når det skal være lidt ekstra luksuriøst. Du serverer for eksempel aldrig en ret der hedder “Mozzarella med…”. Mozzarella kan simpelthen ikke være centrum for en hel ret, på samme måde som burrata kan. 

Burrata kan både være forret, hovedret og endda også dessert. Den kan også bare høre til det brød, du spiser på restauranter inden de øvrige retter bliver serveret. Og som dessert serveres den typisk med frisk frugt og lignende. Den egenskab har mozzarella slet ikke.

Fælles for både burrata og mozzarella er dog, at de fleste kan lide dem begge. Modsat stærke oste eller skimmeloste er det ikke oste der deler vandene, så det vil derfor altid være en sikker vinder at servere i de fleste sammenhænge. Og i og med at de er meget milde oste, passer de til det meste, og efterlader masser af plads til at være både kreativ og modig i køkkenet. Lige meget hvad du øvrigt tilbereder kan det næsten ikke gå galt, når bare du har en lækker burrata i centrum af det hele.